1.
厨房的
设计应力求靠近餐饮店,尽量缩短菜肴从厨房到餐桌的传递时间。
2.在设计布局时要避免交叉回流,尤其注意防止烹调、出菜与收台、洗碟、入柜的交错,以便提高厨房员工的工作效率,避免出现堵塞或事故。
3.从整体上,厨房处于餐饮的二线,是后台,但厨房也有处于餐饮一线、前台的部分。在厨房设计与布局时,若能将这一部分恰当巧妙地与餐饮店结合在一起进行设计,不仅可以美化活跃餐饮店气氛,同时也可以起到餐饮店实物促销的广告作用。
4.应考虑到同一楼层尽可能合并厨房功能相同的地方,如冷菜间、面点房、烧烤房等集中生产制作,分别机动调配使用,可节省厨房场地及员工劳动力成本,降低餐饮店对厨房设备的投入。