百尊燃气热水器一会儿热水一会冷水

首先得这么区分一下，一会儿热不用热，一会儿冷时，火着着还是灭了？
如果火还着着，就得看热水器的性能了，如果是机构板不还恒温的，或者气压、水压波动很大，那热和冷都属正常。
如果火灭了，就得查火灭了的原因，也得看机器的技术构造和工作环境。总之，热水器是高技术产品，要通过咨询解决问题，用户得有相当的基础；否则的话，还是请售后上门吧。